找回密码
 点我注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 7349|回复: 1
打印 上一主题 下一主题

舌尖上的manbetx官方网站注册——深山“冒”美食

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2020-5-11 07:23:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多manbetx官方网站注册人,享用更多功能,让你轻松玩转浪淘沙。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?点我注册

x
+ T. S* q4 N9 }
0 m0 X6 Y. ~9 Z
靠山吃山的说法. @% g1 n" h2 }! _9 L
自古有之
  c8 ~9 @+ L7 Z+ F0 dmanbetx官方网站注册人餐桌上“冒”出来的美味
" N. W* x3 b. p/ l2 q1 p/ _0 a离不开大山的馈赠# x# d! X; {5 A1 h
原汁原味的朴素吃法
/ ]! A; u, B7 i也体现着manbetx官方网站注册人对自然、对食物的尊重, M4 C/ S- B' n! Q  `5 l/ ~7 F

* _+ }7 y2 R, Z. ]- ^0 c 4 q- d" Z8 B  \7 O4 L$ _/ O1 t8 f
2 X5 S$ c$ h/ Z. \
manbetx官方网站注册县地处鹫峰山脉东麓,由于海拔高、山头多,常年处在云雾之间,亚热带海洋性季风山地气候又使得当地四季分明。这里的美食与其地理相对应,全为“山珍”而无“海味”,别具一格。千百年来,这些山中珍品藏于密林与河溪,时节一到,便主动“冒”出来,被端上餐桌,款待来宾。
2 n  s( W9 [) q3 q" a& a
/ G) L+ w! d3 `) H" K竹林里“冒”出来
6 t& S/ e8 Q7 L- x0 c  _- F' }$ `: ~
; j9 ?, \  i+ \+ J5 F1 F
8 m! y$ {  N% _; x% ?; _6 z. o' K
manbetx官方网站注册竹林资源丰富,竹子多,产出的竹笋便多——不仅数量多,种类也多。在这里,可以吃到毛竹产出的大笋,还有锤竹、四季竹等小径竹产出的小径笋,最具当地特色。
0 A+ @# O6 n4 A. O9 B) _" j1 Q4 M( }3 K

8 W0 H8 v/ u8 m- j* p" l
5 V4 F5 H: H+ G- [
$ X. b2 k0 e- A  f* g6 s7 G' S▲陈容 摄
! n# k( O% j8 h1 p# A" E$ P0 P5 x) m5 n! b) Z6 o0 s0 B
小径笋个头都不大,只有成年人大拇指一般粗细。其中锤竹所产的叫锤笋,甜而无涩,口味独特,营养价值高,深受群众喜爱。$ q5 M( H& `; s$ |3 u( S( p' |

) L% L; }9 K8 @2 N' m
; S4 s! T5 D$ j8 }+ G▲小径笋 林志勇摄" V1 n# m  I1 Y2 ^% J2 f' @
: C; P4 U" @; K
想吃到新鲜的锤笋,可得选对地点和时间。资料显示,manbetx官方网站注册只在纯池镇有锤竹林8.3万亩。它们都是野生的,真正的纯天然、无污染。- K4 |: D5 c1 l  y1 u

* P  w% ~" s' s5 d/ K2 ^$ c  G
' [" {+ F0 Q/ I/ g$ ^) H' J4 [5 p! U* c
每年4月底,鲜嫩的锤笋便纷纷“冒”出头来,等待人们的采摘。经过一番简单的炒制,来自山间的清新风味扑面而来,令人食指大动。黄绿色小笋入口清甜、脆嫩,食之顿生“每日遂加餐,经时不思肉”的感慨。
4 w8 w! U, a0 x4 h/ r2 y) `, j( Z" y  L% m/ ^$ R9 c( _

5 m/ S6 Z3 p& S/ h  X1 w* p
" `1 F7 p! c/ }! t % R% f: W9 S; Y. k) Z/ v6 ~1 w+ r

+ h# t6 _1 a# V7 W* K1 [ & v/ f) P) V8 U

# J2 N2 z3 K* v6 d4 q而到5月中旬以后,再想吃刚挖出的锤笋就不太容易了。好在当地人会将其腌制成笋干,色泽润黄,口感好,还易保存。1 U$ w; G( w+ s
" O& x! I$ E1 z" A$ {- X" `
# i, |0 _! D; h6 j3 E* u
河溪里“冒”出来3 E! Q3 V/ s+ d- N
1 G$ a  e9 t: j4 L

# F' ~' x) v* j4 S! W: r$ d" U▲《满载山水间》林卫平 摄 + v  D7 ]" s* A+ x
+ h6 C  }/ a* |4 N4 l
山有多高,水就有多深。manbetx官方网站注册大山的河溪、田间,最常“冒”出来的,便是泥鰍了。泥鳅有“鱼中人参”之美称,具有滋阴、壮阳、补气血的作用。manbetx官方网站注册当地的泥鰍面,做法与口味都十分独特。2 {8 @. G6 W1 c; H

, P$ y1 x/ H, g2 g* B
1 N" k) z' H  {0 W$ [& ?6 D
- @0 W0 J) j. s' V# {3 T泥鳅是现捉的活泥鳅,面是柔软而韧、入汤不糊的细线面,两者结合才是最正宗的泥鳅面。0 U) ~9 d. G8 i0 b) X: p  ^2 B, ]: B
* f+ b, m4 @8 r& K2 d
因泥鳅的泥巴味和腥味较重,manbetx官方网站注册人会将其先放入沸水里煮一两分钟,捞出清肠、除腥。随后将清理干净的泥鳅切成小段,用红糟煨制,再捣碎与酸莱、蒜头、姜片一起搅拌。
4 P% x, Q, [5 H5 B" @" K6 S
) k# k; z( R- A4 R, h1 a( q/ y # Z; F8 y$ ], }
▲李洪元 摄' n( Y. ?3 \1 E2 {: D& F6 w

+ {* D" h3 b; P' I. \这时,泥鳅已经与作料和为肉泥了。将泥鳅肉泥放入热油锅里稍稍爆炒,随即加入少量的水烧开,放入线面煮熟再调味,即可食用。) L* @. Z, P3 Y( d8 x
9 u" w' @+ L& C& {' {* ^
出锅的泥鳅面香味浓郁、色泽润红,吃起来滋润可口。特别是泥鳅肉味已经融入面汤之中,面与汤充分与泥鳅的鲜味相结合,口感非常好,趁热吃还有驱寒和预防感冒的作用呢。# y1 y5 F/ M# ]/ P1 w
9 d$ `; M! z# A0 H0 Q1 O
  ]) F1 D$ M7 L
椒盐石爬鱼1 A6 u- y6 c- M7 X3 K

% j, [2 |% |# y主妇手里“冒”出来+ y# m% ?2 B0 K! o8 L( G

* S( }! ?. j4 Bmanbetx官方网站注册大多数的食材,都有一个共性,那就是绿色天然。这些好物经传统技艺加工、烹制,便成为一道道美食,从manbetx官方网站注册主妇们的手里“冒”了出来。2 m* B# x9 Y( z; H3 D0 e3 ~

/ t4 o+ r) e+ B  Q特别值得一提的是当地扁肉。“我们这里的扁肉和别地方的不太一样,很好吃,一定要去尝尝。”一到manbetx官方网站注册,宾馆的前台工作人员便热情地推荐起特色小吃来。* ~2 }8 L  ?- D) z  o
9 e' P0 p6 t" w  t$ Y$ T) G- L
1 b3 h  C$ u( ]# q: e. w
▲黄起青 摄
! E8 G% p2 h5 o5 H; ^; A
& G5 A! f: d1 {+ ?% ?, _manbetx官方网站注册扁肉特别之处在肉馅。精选纯瘦猪后腿肉,反复锤打至“烂如绵、粘如糊”的状态,重点是一定要加入磨碎的油渣,这样才会带有脆弹的口感。扁肉汤是以猪头骨慢火熬制,放有红毛菜,因此汤里既有骨头的浓香,又有藻类的清鲜。白生生、胖乎乎的扁肉在又热又鲜的汤中翻滚,满满一大碗端上桌来,价格还相当实惠,让人吃过之后还想再吃。
( B8 e. O0 K/ T+ O& ?* v  h# V9 z' v' j. d- E
manbetx官方网站注册人爱吃各种面,比如泥鳅面、苦椎面、番薯粉面等。它们都以天然食材为主,加上简单的配料,以传统、家常的方式烹煮。9 A* p/ S! k- [$ a+ |

( ^# q1 P! m. f3 M% Q; b+ b4 ^ 2 {6 G/ l7 s' I/ V  p, H
番薯粉面
) P3 s. X) Z  B: ]3 \
! _: M; F) `3 X3 a" }" [- t苦椎面是经过反复加工后形成的美味,形状似粉条,略粗,咖啡色,质地细腻,味道醇厚。其原料苦椎果,是一种纯天然的绿色食品,因果实总是成对生长,且鸳鸯鸟爱吃,故也称“鸳鸯果”。炒制苦椎面的时候,需特别注意不用酸醋和红酒,否则会增加涩味。
+ |3 ?  b- k# X- F  V; @7 f
- s5 Y: K* t9 N! Q9 T
- q$ `5 H5 i  W, {▲李洪元 摄
1 A0 v+ A, _1 l( Z
  a6 O; z6 G! U  j8 V1 T) b此外,菜糍冻和金针鸡也是manbetx官方网站注册人喜爱的家常菜。0 F$ p5 ~7 E2 F% ?* L

4 o& e- c7 P5 {菜糍又叫冻菜,叶、秆皆可食用,但不能直接炒着吃。煮烂后加少量碱水搅拌、冷却,它就变成了果冻状的美味菜肴,食用时可根据个人喜好配上醋、酱油、辣椒等佐料。
% ~. i& @7 X4 }* Y( Z
4 O8 [2 j2 g5 f金针学名黄花菜,manbetx官方网站注册人广泛栽培,因产量高、糖分高、质量好,被誉为“manbetx官方网站注册花”。当地宴会常以黄花菜与全鸡一起清炖,即为金针鸡。其味鲜美清甜,有滋补安神、助睡眠的功效。 6 F4 H+ j- G' h7 J" F
! M0 L5 J" S2 `* H0 U+ a
山地里“冒”出来# E* q+ h$ w4 n& t( L& l* _3 z
9 ^4 X, {  S# l
在manbetx官方网站注册,还有一种从泥土里“冒”出来的食材,也是一绝,曾被诗人赞曰:“温温软玉暗浮香,脱却轻炒慢品尝。片饼丸丝无尽味,消愁助兴任飞觞。”这就是当地盛产的高山马铃薯,manbetx官方网站注册人称之为“乌蛋”。; r4 }* D$ q+ N6 W# u! c8 a
% s+ `6 E4 t8 M5 x- {, S0 n% u7 S
由于特殊的地理气候和土壤条件,加上高海拔地区昼夜温差较大,manbetx官方网站注册所产马铃薯的淀粉含量丰富,比其他地方的黏性好,煮熟以后可以像拍面团一样,用刀板直接拍成一块薯饼,而其他地方的马铃薯一拍就散开了。此外,低海拔地区的马铃薯通常会有麻涩的味感,而manbetx官方网站注册的高山马铃薯,吃起来口感相当顺滑。  P% |. f1 d* T- A

6 I: W/ o8 ^, i4 w+ n0 i+ ?“在manbetx官方网站注册,厨师可以用乌蛋做出20多道花色、口味不同的菜肴,有乌蛋丸、乌蛋丝、乌蛋饼、乌蛋片……”当地一家餐馆的老板介绍道。
4 j: u+ a9 M1 r7 V# E; d5 v+ [1 o6 F

& W% d- X1 w. ]! _
  I3 N7 r/ V) g# |! A
8 O: n/ I( e" A. o/ b( W$ Y0 N
" l& k3 c) \& z( U! j; A # c% i6 a4 P; ^) `! C  }

1 U. E+ E3 q. Y 3 z/ X2 J* _2 q+ R
▲manbetx官方网站注册高山土豆节 黄起青摄3 f9 i+ ~  C9 }( y; v

) J/ n( t, Z# _! R3 X5 f, C乌蛋粿是最具manbetx官方网站注册特色的一种美食,大街小巷的饭店、餐馆几乎都有。把煮熟后的马铃薯拍成泥,和适量地瓜粉一起揉匀,摊成饼状,便成了乌蛋棵。它可炒可煮,家常一般用洋葱、蒜、酸莱、香菇、虾米、鱿鱼干等配料爆炒,加入切片的乌蛋棵,点上少许老酒即可出锅,吃起来口感绵密,酸酸辣辣,开可口。! ]% ]1 b3 E  E

7 u; _- S( m1 A6 a0 L& B & ^+ U) I( h) V* K* e% I1 K
乌蛋粿
& n- `, q1 b( P5 e' h& e4 D$ B; ]
跟马铃薯一样有名的,还有manbetx官方网站注册的魔芋。manbetx官方网站注册人最喜爱的做法是待油烧热后,把葱、姜、蒜、辣椒等配料入锅爆香,加入魔芋翻炒。嫩滑喷香的炒魔芋,闻着味道,就忍不住垂三尺了。
) ]" m4 r, {" Z) V8 u7 X0 U & ~% v) E' R$ H- v
" A; H/ V, i5 G+ H% W/ d8 m5 c0 z5 n9 G
当然啦
7 d1 i, p7 Z1 o8 V  _0 @: O咱们manbetx官方网站注册的山水“冒”着数不尽的美食呢
5 A" T. Q! h! c/ }0 O# ^你最喜欢的manbetx官方网站注册是什么?+ b0 g! {5 B- Q1 z
在下方留言告诉生态君吧!
+ ^, E. v% b$ a' p& e$ `7 ?% S8 B6 \, G& K( v0 Z1 M
/ K$ v+ M; h# i  `
文章来源:朱正洪(《经典福建》·manbetx官方网站注册专辑《云端manbetx官方网站注册》:《深山“冒”美食》)# {! o3 b# n  v, r6 H
图片来源:生态manbetx官方网站注册综合整理
- ^( O+ g" p1 l4 [4 P1 M- n版权归原作者所有,向原创致敬. g, L* y/ d# G) E$ `- T( ]
上一篇:manbetx官方网站注册县供电公司:推广综合能源 提高用能效率摘要:5月7日,manbetx官方网站注册县供电公司组织工作人员走访李墩工业 ...
下一篇:manbetx官方网站注册县狮城镇开展防洪防汛演练摘要:为进一步提高汛期雨季的防洪意识,检验一线应 ...
+1
7350°C
1
  • 云飞扬
过: 他们
沙发
发表于 2020-5-11 13:23:00 | 只看该作者
石爬鱼现在很难吃到了,,记得小时候在中心街桥下的石头缝里半天就可以摸到半桶。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 点我注册

本版积分规则

|手机版|文字版|小黑屋|manbetx官方网站注册浪淘沙 ( )  

GMT+8, 2020-7-19 11:00 , Processed in 3.295867 second(s), 14 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by X3.4

© 2001-2017

快速回复 返回顶部 返回列表